Appelée galette « Goulebenèze », la galette charentaise se différencie de ses cousines, le gâteau de Surgères ou le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse.
Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village...
Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, de vanille ou d'extrait de citron.
Ingrédients pour 3 galettes de 20 cm de diamètre
500g de farine
3 œufs + un jaune pour dorer
1 sachet de sucre vanillé
225g de sucre
1 C à Soupe de levure chimique
200g de beurre
1 pincée de sel
Angélique confite ou extrait de citron
Préparation
Battre longuement les oeufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.
Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène.
Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Diviser le pâton en trois. Etaler la pâte pour obtenir un cercle de pâte au diamètre désiré, d’une épaisseur d’un à deux centimètres. Pour obtenir une bordure festonnée, avec votre index, poussez la pâte légèrement vers le centre du cercle, répétez ce geste tout autour de votre galette. Poser la pâte dans une tourtière ronde et dorer la galette à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.
Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.
Passer de nouveau la dorure sur le dessus. Dessiner un joli quadrillage à l’aide des dents de la fourchette.
Faire cuire pendant 20 minutes à four chaud à 180°C.
Attention à ne pas trop faire cuire, sinon la galette sèche.
Autre recette de la galette, par les carnets de Julie :
