Ingrédients pour 4 personnes :
3 douzaines d'escargots en boîte
200 g. de feuilles d'orties fraîches
1 gros oignon doux des Cévennes
1 carotte
1/2 poireau
1 tige de céleri
50 g. de beurre
1 grosse cuillère de crème épaisse
1 branche de persil
1 échalote
1 cube de bouillon de volaille
4 tasses d'eau sel et poivre
Ramasser les orties avec des gants en ne prenant que les sommités. Toujours équipé de gants, trier les jeunes feuilles en les équeutant. Laver, essorer et sécher les feuilles. Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre, y jeter les orties et remuer avec une spatule, le volume va fondre à vue d'oeil. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis réserver.
Peler oignon et carottes. Couper tous les légumes en julienne et les faire revenir dans le reste de beurre. Cuire 5 minutes, puis ajouter le bouillon délayé dans 2 tasses d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes à petit frémissement.
Passer cette soupe au mixer, puis ajouter les orties également mixées. Compléter avec 2 autre tasses d'eau. Ajouter la crème et mélanger au fouet. Goûter et rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Garder au chaud à feu réduit.
Egoutter les escargots et les faire revenir dans un peu de beurre avec l'échalote hachée.
Servir bien chaud dans des petits bols en déposant sur le dessus les escargots.
On peut accompagner de petits croûtons frits.
